Préparation 40 min
Cuisson 3 h 15 min
Rendement 5 litres (20 tasses)
Se congèle
Ingrédients
- 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
- 675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché maigre
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
- 3 oignons, hachés finement
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 4 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 2 à 3 clous de girofle
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
- Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
- Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.
Et les tomates fraîches ?
Même si la période d’abondance est à nos portes, on n’obtiendra pas le même résultat avec des tomates fraîches mondées et épépinées qu’avec celles en conserve, beaucoup plus tendres